回望過去十年，蒙牛集團(tuán)總裁盧敏放用“奶以安為要”來概括食品安全在集團(tuán)發(fā)展中的地位。從牧草到奶杯，蒙牛通過奶源集約化、加工數(shù)字化、管理體系化全面提升乳品質(zhì)量。向“再創(chuàng)一個(gè)新蒙牛”目標(biāo)邁進(jìn)過程中，蒙牛將智能化與綠色發(fā)展視為核心戰(zhàn)略，并視保障食品安全為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的根本前提。
“我相信中國乳品消費(fèi)還有很大空間。”展望未來十年，盧敏放認(rèn)為，國產(chǎn)乳制品品質(zhì)將全面躋身世界一流，“蒙牛期待繼續(xù)參與并引領(lǐng)中國乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，打造世界一流的乳產(chǎn)業(yè)、全球知名的乳品牌”。
乳品安全十年來實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍
新京報(bào)：與十年前相比，你如何評(píng)價(jià)我國乳制品食品安全水平的變化，推動(dòng)因素有哪些？
盧敏放：我國乳制品食品安全水平十年來穩(wěn)步提升，主要企業(yè)產(chǎn)品的相關(guān)指標(biāo)達(dá)到世界一流水平，一整套保障乳品食品安全的制度、技術(shù)體系已經(jīng)建立起來。推動(dòng)這一轉(zhuǎn)變的因素，有黨和國家的高度重視，市場(chǎng)監(jiān)管部門的幫助指導(dǎo)，社會(huì)各界特別是廣大消費(fèi)者的關(guān)心支持與監(jiān)督，以及企業(yè)發(fā)揮市場(chǎng)主體作用。
新京報(bào)：你在不久前的世界經(jīng)濟(jì)論壇上特別強(qiáng)調(diào)乳制品鏈條的合作機(jī)制和利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，這種合作對(duì)食品安全提升發(fā)揮著什么作用？
盧敏放：乳業(yè)是食品領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)鏈長的行業(yè)，貫穿農(nóng)牧業(yè)、制造業(yè)、服務(wù)業(yè)三大產(chǎn)業(yè)。從田間的一株牧草，到消費(fèi)者手中的一杯牛奶，要經(jīng)過種植、養(yǎng)殖、加工、物流、銷售等許多環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)又由許多小工序組成，由于環(huán)節(jié)多、工序復(fù)雜、責(zé)任主體分散，乳業(yè)食品安全工作的復(fù)雜性尤其突出。只有各個(gè)環(huán)節(jié)積極配合、密切協(xié)同，才能保證乳制品的質(zhì)量安全與品質(zhì)上乘。
新京報(bào)：十年來，蒙牛在提升食品安全方面有哪些創(chuàng)新舉措？
盧敏放：蒙牛十多年將“奶以安為要”牢記心頭，不斷加大人力、物力、技術(shù)等投入，持續(xù)開展“從牧草到奶杯”的全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)。在保障市場(chǎng)供給和價(jià)格穩(wěn)定的同時(shí)，全面提升乳品質(zhì)量。
一是奶源集約化，夯實(shí)質(zhì)量基礎(chǔ)。引進(jìn)高質(zhì)量牧草并推動(dòng)本地優(yōu)質(zhì)草料種植生產(chǎn)。對(duì)富源國際、現(xiàn)代牧業(yè)、中國圣牧三大養(yǎng)殖企業(yè)戰(zhàn)略投資，實(shí)現(xiàn)原奶100%來自現(xiàn)代化、集約化牧場(chǎng)。原奶核心指標(biāo)超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
2021年，蒙牛對(duì)114項(xiàng)原料指標(biāo)、38項(xiàng)產(chǎn)品指標(biāo)進(jìn)行升級(jí)和補(bǔ)充的“歐盟對(duì)標(biāo)項(xiàng)目”正式取得突破性進(jìn)展，蒙牛旗下七大品類的品質(zhì)達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)要求，正式成為中國乳制品行業(yè)目前一家經(jīng)通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司(SGS)認(rèn)證的企業(yè)。
二是加工數(shù)字化，強(qiáng)化質(zhì)量保障。利用新一代信息技術(shù)，不斷深化產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化、智能化改造。特別是利用物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)乳品全生命周期的質(zhì)量精確管理和追溯。
三是管理體系化，促進(jìn)質(zhì)量提升。引入國際領(lǐng)先的質(zhì)量管理理念，形成“4Q”質(zhì)量安全管理體系，確立“信賴、卓越”質(zhì)量方針和“四個(gè)不妥協(xié)”的準(zhǔn)則。
五大路徑推進(jìn)“GREEN”戰(zhàn)略
新京報(bào)：蒙牛提出“GREEN”戰(zhàn)略，加快數(shù)智化技術(shù)應(yīng)用，乳企競(jìng)爭(zhēng)是否已進(jìn)入另一個(gè)維度？
盧敏放：推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展和數(shù)字化、智能化，都是蒙牛的核心戰(zhàn)略，也是保障食品安全水平不斷提升的重要抓手。“GREEN”是蒙牛的ESG（環(huán)境、社會(huì)、公司治理）戰(zhàn)略，包括可持續(xù)的公司治理、共同富裕的乳業(yè)責(zé)任、環(huán)境友好的綠色生產(chǎn)、負(fù)責(zé)任的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈和營養(yǎng)普惠的卓越產(chǎn)品等五大部分，力求通過不斷提升企業(yè)和對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈的管理、協(xié)同水平，打造可持續(xù)發(fā)展的乳業(yè)。數(shù)智化則幫助實(shí)現(xiàn)更高程度的產(chǎn)業(yè)鏈整合與掌控，在確保品質(zhì)穩(wěn)步提升的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)運(yùn)營降本增效，為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。
新京報(bào)：蒙牛提出到2025年要“再創(chuàng)一個(gè)新蒙牛”，將從哪些路徑來實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)？食品安全在其中扮演什么角色？
盧敏放：“再創(chuàng)一個(gè)新蒙牛”主要有五大實(shí)現(xiàn)路徑，一是不斷拉近與消費(fèi)者的距離，為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品與日趨完美的體驗(yàn)；二是通過數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型，構(gòu)建更有效率的供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)全域消費(fèi)者運(yùn)營；三是將治理、運(yùn)營、品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)水平提升到世界一流，構(gòu)建高水平的國際化人才團(tuán)隊(duì)和可復(fù)制的海外業(yè)務(wù)成功模式；四是實(shí)現(xiàn)蒙牛人的使命、愿景、價(jià)值觀高度統(tǒng)一，將文化轉(zhuǎn)化為強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)能；五是構(gòu)建負(fù)責(zé)任的供應(yīng)鏈、綠色產(chǎn)業(yè)鏈，為消費(fèi)者提供更營養(yǎng)的產(chǎn)品，助力大眾更美好的生活，營造更可持續(xù)的地球。嚴(yán)格保障食品安全，是實(shí)現(xiàn)“再創(chuàng)一個(gè)新蒙牛”的根本前提。
乳品消費(fèi)還有很大空間
新京報(bào)：能否從供需兩個(gè)角度談一談，十年來乳制品行業(yè)有哪些變化和趨勢(shì)？
盧敏放：過去十年，在全球主要國家中，中國位列乳品消費(fèi)增速前茅，已成為世界第二大乳品市場(chǎng)。乳制品已成為中國老百姓日常飲食的重要組成部分，而且在純牛奶、奶粉兩個(gè)主要品類外，對(duì)于酸奶、冰淇淋、奶酪、黃油等多元品類的需求也在日益提升。我相信乳品消費(fèi)在中國還有很大的發(fā)展空間。
新京報(bào)：我國乳制品自給率水平是否在不斷提升？還有哪些“卡脖子”的問題亟待解決？
盧敏放：中國乳品自給率雖在逐步提升，但依舊不高。在全產(chǎn)業(yè)鏈許多環(huán)節(jié)都存在“卡脖子”問題，例如優(yōu)質(zhì)草料、優(yōu)質(zhì)種牛、胚胎、凍精、部分深加工產(chǎn)品、乳品加工核心裝備等還比較依賴進(jìn)口。
新京報(bào)：展望未來十年，你認(rèn)為乳制品行業(yè)會(huì)發(fā)生哪些變化？蒙牛會(huì)成長為怎樣一家企業(yè)？
盧敏放：在中國超大市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)作用下，中國乳業(yè)將繼續(xù)保持高速發(fā)展，國人乳品消費(fèi)的量與質(zhì)將持續(xù)增長和升級(jí)，國產(chǎn)乳制品的品質(zhì)將全面躋身世界一流，中國消費(fèi)者也將享受到更加多元化的乳制品。
中國乳業(yè)的國內(nèi)和全球供應(yīng)鏈將不斷夯實(shí)，發(fā)展韌性不斷強(qiáng)化，在乳業(yè)科研技術(shù)方面也有望實(shí)現(xiàn)重大突破。作為行業(yè)龍頭企業(yè)，蒙牛期待繼續(xù)參與并引領(lǐng)中國乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，打造世界一流的乳產(chǎn)業(yè)、全球知名的乳品牌，為中國消費(fèi)者奉獻(xiàn)更高品質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。
2022年8月9日《食安十年》新京報(bào)食品安全特刊
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