在嬰幼兒輔食市場(chǎng)中，提到“鱈魚”首先想到的是鱈魚腸，這一品類不僅俘獲了嬰幼兒的芳心，也成為了許多成年消費(fèi)者的心頭愛(ài)。但嬰幼兒鱈魚食品并不止這一類產(chǎn)品，在短時(shí)間內(nèi)涌現(xiàn)出了真鱈魚、鱈魚餅、鱈魚泡芙、鱈魚脆片等。
為何眾多嬰幼兒輔食企業(yè)、休閑零食企業(yè)紛紛入局嬰幼兒鱈魚食品市場(chǎng)？其一是鱈魚市場(chǎng)熱度較高、發(fā)展迅速，其二是嬰幼兒輔食市場(chǎng)相對(duì)毛利較高，而鱈魚產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格高，相對(duì)毛利更高，并且入局門檻較低，所以才會(huì)產(chǎn)生大批企業(yè)入局的現(xiàn)象，但行業(yè)內(nèi)不少產(chǎn)品是否能稱得上是“嬰幼兒”產(chǎn)品存在一定質(zhì)疑。
品類日益豐富
近幾年，隨著嬰幼兒輔食市場(chǎng)受到了資本的青睞，并且消費(fèi)者科學(xué)喂養(yǎng)觀念和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提升，共同推動(dòng)著嬰幼兒輔食市場(chǎng)快速發(fā)展。其中，鱈魚腸憑借美味、具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等優(yōu)勢(shì)獲得了不少關(guān)注，并且也受到了部分政策上推動(dòng)和影響。
《健康中國(guó)行動(dòng)2019-2030》中明確提出制定以食品安全為基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)導(dǎo)向性食品加工業(yè)。
另外，根據(jù)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃2017-2030》強(qiáng)調(diào)改革創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)型食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，豐富健康營(yíng)養(yǎng)食品供應(yīng)。隨著政策上的不斷推動(dòng)和加大監(jiān)管力度，魚腸市場(chǎng)也將標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，才能夠在眾多嬰幼兒輔食產(chǎn)品中脫穎而出。
據(jù)《兒童（鱈）魚腸行業(yè)消費(fèi)升級(jí)白皮書》顯示，我國(guó)鱈魚腸行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，2014年市場(chǎng)規(guī)模為9.62億元，2016年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到10.13億元，預(yù)計(jì)每年以14.5%左右的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2021年達(dá)到30億元,2025年可以達(dá)到60-80億市場(chǎng)規(guī)模。
鱈魚腸的走紅也帶動(dòng)了整個(gè)嬰幼兒鱈魚市場(chǎng)的發(fā)展，現(xiàn)在嬰幼兒鱈魚產(chǎn)品越來(lái)越多，比如真鱈魚、鱈魚腸、鱈魚餅、鱈魚泡芙等等，鱈魚與其他嬰幼兒輔食的“聯(lián)名”速度不斷加快，在多種嬰幼兒輔食品類中都能發(fā)現(xiàn)“鱈魚”字樣。
主要是因?yàn)轺L魚擁有著肉質(zhì)美味、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，嬰幼兒產(chǎn)品想要主打營(yíng)養(yǎng)賣點(diǎn)時(shí)，添加鱈魚會(huì)更好講，更能夠讓消費(fèi)者信服。并且純正的鱈魚價(jià)格較高，而將“鱈魚”與“嬰幼兒食品”相連接，這類品牌注定定位較高，屬于高端市場(chǎng)的戰(zhàn)略布局。
真鱈魚到底是什么？
據(jù)了解，純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚(Gadus morhua)，格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)和太平洋鱈魚。
鱈魚體型較大，肉質(zhì)肥美，具有較強(qiáng)的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，并且鱈魚的營(yíng)養(yǎng)較為豐富，在北歐，鱈魚被稱為"餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師"，除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。
綜合優(yōu)勢(shì)讓鱈魚在眾多海鮮食材中，成為了深受嬰幼兒輔食領(lǐng)域喜愛(ài)的一個(gè)品類。根據(jù)町芒研究院調(diào)研結(jié)果顯示，對(duì)于同品類食品的選擇，家長(zhǎng)更愿意選擇添加有益成分的產(chǎn)品。而這類營(yíng)養(yǎng)元素中，有70%的家長(zhǎng)較為關(guān)注的是“微量元素”；另外，是否“含有膳食纖維”占比為56%。其中，DHA便是嬰幼兒鱈魚食品的主打營(yíng)養(yǎng)元素之一。
而在嬰幼兒鱈魚食品中，真鱈魚是比較特別的存在，那何為真鱈魚呢？真鱈魚是鱈魚的一種，而嬰幼兒真鱈魚是經(jīng)過(guò)處理后的產(chǎn)品，方便消費(fèi)者食用。
并且大多數(shù)嬰幼兒真鱈魚的配料表中只有真鱈魚一種成分，“天然”成分也比較符合市場(chǎng)發(fā)展走向。而值得關(guān)注的是，這與普通鱈魚塊有何區(qū)別？
根據(jù)筆者查找發(fā)現(xiàn)，主要就是包裝上的差異，嬰幼兒真鱈魚在包裝上設(shè)計(jì)較為卡通，能夠明顯感知到針對(duì)的消費(fèi)對(duì)象是兒童或嬰幼兒。而在產(chǎn)品品質(zhì)上，無(wú)法真正表現(xiàn)出與普通產(chǎn)品的區(qū)別。
同質(zhì)化嚴(yán)重
整個(gè)嬰幼兒鱈魚食品中，品類是較為豐富的，只是在細(xì)分領(lǐng)域中，各大品牌推出的產(chǎn)品都比較相似，導(dǎo)致市場(chǎng)中同質(zhì)化較為嚴(yán)重。這與嬰幼兒鱈魚食品領(lǐng)域入局門檻較低有一定關(guān)聯(lián)，各個(gè)食品領(lǐng)域的企業(yè)都能夠輕松加入嬰幼兒鱈魚市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中。
其中，嬰幼兒真鱈魚在鱈魚種類中擁有阿拉斯加黑鱈魚、大西洋真鱈魚、法國(guó)銀鱈魚等，而在創(chuàng)新上與其他品類相比較為困難，所以同質(zhì)化較為嚴(yán)重，這一品類在競(jìng)爭(zhēng)中主要依靠產(chǎn)品品質(zhì)和品牌性。
而嬰幼兒鱈魚泥與嬰幼兒真鱈魚只能在鱈魚的品種上進(jìn)行變換，但鱈魚泥可以與蔬菜泥進(jìn)行結(jié)合創(chuàng)新，但在口味上的搭配上也較為局限，比如某一品牌推出了鱈魚番茄胡蘿卜泥；還有品牌推出了胡蘿卜鱈魚泥；而大多數(shù)產(chǎn)品只是鱈魚泥，各大品牌推出的產(chǎn)品幾乎沒(méi)有太大差別。
當(dāng)然，也有部分嬰幼兒鱈魚產(chǎn)品在不斷創(chuàng)新，比如嬰幼兒鱈魚泡芙、嬰幼兒鱈魚餅等品類，在口味、營(yíng)養(yǎng)元素等方面的創(chuàng)新，不斷讓自身產(chǎn)品拉開(kāi)差異化。而嬰幼兒輔食較為重要的因素應(yīng)該是品質(zhì)上的比拼，大多數(shù)產(chǎn)品都是在口味、營(yíng)養(yǎng)上的創(chuàng)新，其實(shí)整體的品質(zhì)、安全性也是留住消費(fèi)者的根本因素之一。
更適合嬰幼兒？
除了嬰幼兒真鱈魚外，其他都是加工類食品，為了能夠更美味，在添加上會(huì)添加不少調(diào)味原料。而這些嬰幼兒鱈魚食品真的適合“嬰幼兒”嗎？
1.產(chǎn)品配料表較為“豐富”
力誠(chéng)鱈魚腸的配料表中含有鱈魚魚肉，含量大于50%、白砂糖、食用添加劑、水、植物油、淀粉、大豆蛋白、食用鹽等等；秋田滿滿深海鱈魚腸的配料表中鱈魚糜含量大于72%，還有白砂糖、飲用水、復(fù)合調(diào)味料等等；窩小芽鱈魚腸的配料表中鱈魚肉含量大于72%、飲用水、淀粉、植物油、海藻糖含量大于1.5%、食用鹽等。
這些配料只是嬰幼兒鱈魚腸產(chǎn)品的一部分，而嬰幼兒鱈魚餅相對(duì)嬰幼兒鱈魚腸來(lái)說(shuō)，所添加的添加劑、糖、鹽等原料較少，相對(duì)配料較為簡(jiǎn)單，嬰幼兒鱈魚腸雖然發(fā)展時(shí)間相對(duì)其他鱈魚食品較長(zhǎng)，但是在“減法”發(fā)現(xiàn)卻沒(méi)有占據(jù)領(lǐng)先地位。
2.“美味”是重要的購(gòu)買因素之一
據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》顯示，消費(fèi)者在更換嬰幼兒輔食品牌的原因之一是嬰幼兒不愛(ài)吃，占比76%。
《中國(guó)嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》
如糖、鹽等元素的添加是為了增加口感，或是為了去除鱈魚的腥氣等，也是出于對(duì)口味的考慮?？谖对趮胗變狠o食領(lǐng)域是較為重要的存在，因?yàn)閶胗變翰粫?huì)考慮營(yíng)養(yǎng)、健康等方面，她們的喜歡與否只是口感上的考量，所以品牌對(duì)于口感的考慮是必然的，只是現(xiàn)在健康飲食風(fēng)潮的推動(dòng)，嬰幼兒鱈魚食品市場(chǎng)在技術(shù)上創(chuàng)新較為重要，如何能夠在保障口味、口感的同時(shí)，還能夠做“減法”，是各大企業(yè)努力競(jìng)爭(zhēng)的方向。
3.“文字”上的差異
小鹿藍(lán)藍(lán)鱈魚腸中鱈魚糜的添加量大于70%，宣稱擁有3倍牛奶蛋白質(zhì)；zek鱈魚腸中鱈魚糜的添加量大于53.37%，宣稱擁有5倍牛奶蛋白質(zhì)。據(jù)了解，鱈魚糜是由鱈魚肉和其他的食品添加劑做成食品，不管是在成本上，還是在營(yíng)養(yǎng)上都與鱈魚肉有一定差距。但不少消費(fèi)者并不知道鱈魚肉與鱈魚糜的差距，而將鱈魚糜當(dāng)作鱈魚肉。
4.與市場(chǎng)需求相悖
根據(jù)町芒研究院發(fā)布的《2022兒童食品行業(yè)研究報(bào)告》顯示，家長(zhǎng)購(gòu)買兒童食品關(guān)注因素前三名分別為“配料簡(jiǎn)單無(wú)添加”、“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”、“無(wú)糖低鈉”，分別占比71.8%、67.3%、52.4%。部分嬰幼兒鱈魚食品在添加上與消費(fèi)需求相悖。
《2022兒童食品行業(yè)研究報(bào)告》
價(jià)格高，毛利高
町芒研究院所評(píng)測(cè)的兒童零食類目包含溶豆、兒童小饅頭、兒童蝦片、磨牙棒餅干、海苔夾心脆等400多款產(chǎn)品，僅有“卡通形象”而未標(biāo)注“適用年齡”的兒童零食產(chǎn)品占比83%，與普通食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一樣的兒童零食占比93.4%。
而嬰幼兒輔食市場(chǎng)也有較多帶有“嬰幼兒”頭銜產(chǎn)品，以此來(lái)提升產(chǎn)品的身價(jià)。根據(jù)筆者查詢得知，某品牌的普通大西洋真鱈魚1千克售價(jià)159元；而萌天天小朋友的阿拉斯加黑鱈魚150克售價(jià)249元；秋田滿滿阿拉斯加黑鱈魚200克售價(jià)169.9元；橡果生鮮大西洋真鱈魚750克售價(jià)255元。
據(jù)了解，市場(chǎng)中黑鱈魚的價(jià)格是低于大西洋真鱈魚的價(jià)格的，在嬰幼兒鱈魚可能在包裝、加工等方面更下功夫的前提下，成本上也只可能是微高，但成品上普通真鱈魚與“嬰幼兒”鱈魚相差甚遠(yuǎn)。
并且，大多數(shù)“嬰幼兒真鱈魚”的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都是《GB 2733-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》，而根據(jù)《嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)稱“嬰幼兒輔食”的產(chǎn)品必須依法取得相應(yīng)生產(chǎn)許可；未取得嬰幼兒類食品生產(chǎn)許可的，不得標(biāo)注“嬰幼兒食用”“6個(gè)月以上嬰幼兒食用”、嬰幼兒圖案等明示或者暗示供嬰幼兒食用的用語(yǔ)、圖案；不得進(jìn)行虛假宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者。
認(rèn)知&淺評(píng)：因?yàn)閶胗變瑚L魚食品市場(chǎng)的門檻較低，所以目前市場(chǎng)發(fā)展比較無(wú)序，產(chǎn)品品質(zhì)上也難以保證的，大多數(shù)產(chǎn)品也并不是按照嬰幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，只是標(biāo)有“嬰幼兒”的頭銜，來(lái)增加產(chǎn)品的身價(jià)。而隨著嬰幼兒輔食市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大后，監(jiān)管力度的提升和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，才能推動(dòng)整個(gè)嬰幼兒鱈魚食品市場(chǎng)的規(guī)范性。
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