寒露時(shí)節(jié)話養(yǎng)生：吃黑芝麻防燥潤(rùn)肺

　　寒露已過(guò)，天氣由涼爽轉(zhuǎn)向寒冷。根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”的四時(shí)養(yǎng)生理論，這時(shí)人們應(yīng)養(yǎng)陰防燥、潤(rùn)肺益胃。于是，民間就有了“寒露吃黑芝麻”的習(xí)俗，與黑芝麻有關(guān)的食品都成了寒露前后的熱門(mén)貨，如寒露黑芝麻酥、黑芝麻綠豆糕、黑芝麻燒餅等。

　　黑芝麻，在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》等醫(yī)藥學(xué)專(zhuān)著里都享有很高的評(píng)價(jià)：健脾胃、利小便、和五臟、助消化、化積滯、降血壓、順氣和中、平喘止咳，可治神經(jīng)衰弱，抗衰老。

　　芝麻分為白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為好。白芝麻通常稱(chēng)為“芝麻”，而“黑芝麻”的“黑”字是不能省略的，也不是多余的。諺語(yǔ)說(shuō)：“嚼把黑芝麻，活到百歲無(wú)白發(fā)”，意思是說(shuō)“黑芝麻養(yǎng)黑發(fā)”。黑芝麻又稱(chēng)胡麻、黑脂麻、胡麻仁。

　　在中醫(yī)筆下的處方中，常見(jiàn)“胡麻仁”，其實(shí)就是黑芝麻。在中醫(yī)看來(lái)，黑芝麻不僅能養(yǎng)黑發(fā)，還有護(hù)膚美膚作用，常吃黑芝麻，干燥、粗糙的皮膚能變得細(xì)致、光滑、柔嫩，從而延緩衰老。

　　還有諺語(yǔ)說(shuō)：“黑芝麻綠豆糕，吃了不長(zhǎng)包”。這也道出了黑芝麻與綠豆都具有排毒的功能。長(zhǎng)期致力于女性養(yǎng)生調(diào)理的廣禾堂調(diào)理專(zhuān)家指出，從黑芝麻低火烘焙而出的黑芝麻油，不僅是熱菜和涼拌菜的調(diào)味佳品，也廣泛用于食療解毒。由此看來(lái)，黑芝麻和來(lái)自黑芝麻的黑芝麻油，都與人們的飲食養(yǎng)生息息相關(guān)，而“寒露吃黑芝麻”的習(xí)俗，更加強(qiáng)調(diào)了黑芝麻在“四時(shí)養(yǎng)生”中的作用。

　　寒露之后，寒氣增長(zhǎng)，萬(wàn)物漸蕭落，人體也隨之發(fā)生變化：傷風(fēng)感冒流行，慢性支氣管炎、支氣管哮喘加重，慢性胃炎、胃潰瘍易發(fā);高血壓、心腦血管疾病多發(fā)。所以，寒露過(guò)后的飲食養(yǎng)生，應(yīng)遵守“滋陰潤(rùn)燥”的原則，少吃辛辣食物，多吃黑芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔潤(rùn)食物，同時(shí)增加雞肉、鴨肉、牛肉、豬肝、魚(yú)蝦、大棗、山藥等，以增強(qiáng)體質(zhì)。

　　下面，推薦一款以黑芝麻為原料的藥膳菜肴——黑芝麻牛排：

　　原料：黑芝麻、面粉各50克，牛里脊肉200克，雞蛋1個(gè)，精鹽、辣椒油、黑芝麻油適量。

　　制法：

　　1. 將牛里脊肉切成12厘米長(zhǎng)、8厘米寬、0.6厘米厚的片;

　　2. 放入碗中，加入精鹽，腌漬入味;

　　3. 把雞蛋打成雞蛋糊，備用;

　　4. 牛肉片兩面蘸干面粉，放入碗中，掛上雞蛋糊;

　　5. 牛肉片兩面撒勻黑芝麻并壓實(shí);

　　6. 鍋內(nèi)加入黑芝麻油，燒至六成熱時(shí)，逐片下入牛肉片;

　　7. 2分鐘后，再把牛肉片翻個(gè)兒;

　　8. 再炸片刻，待牛排呈金黃色時(shí)，撈出，瀝凈油;

　　9. 每塊牛排切成8小塊，整齊地碼在盤(pán)中;

　　10. 端上餐桌，再配上辣椒油一碟，即可食用。

　　食療作用：補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)腸養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)筋壯骨